Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

• %Rutubet(Ağarlıkça)14,5 Max
• %Protein(Ağarlıkça)10,5Min
• %Kül0,85 Max
• Tat ve Koku Rutubet(Ağarlıkça)Kendine Özgü tat ve kokuda
• %Renk ve Görünüş Kendine özgü renk ve görünüşte

Yapısal Özellikleri

• * Su kaldırmasına bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi
• * Hamur içi gözeneklerin küçük ve düzenli olması
• * Elde edilen ekmeğin büyük hacimli olması
• * Elastik yapıda hamur elde edilmesi
• * Elde edilen güçlü hamurun tandırdan akmama özelliğine sahip olması
• * Tandırdaki hamurda ve pişirilen üründe şekil bozukluğunun oluşmaması
• * Elde edilen simitin büyük hacimli olması